Pains

Pour faire notre pain, nous utilisons des farines de blés complets écrasés sur des meules de pierre,
pour préserver le germe du blé, source de minéraux et de vitamines.
Notre levain est rafraîchi tous les jours avec de la farine de meule de blés bio cultivés en Morbihan. C’est lui qui assure la pousse et développe les arômes de notre pâte pendant plus de 15 heures.

De l’eau purifiée, du sel de Guérande ou de Camargue non raffiné (15gr par kilo de pain seulement).

Pour améliorer le développement, nous ajoutons, selon les recettes et le jour, quelques grammes de levure biologique aux ferments de notre levain.

Notre gamme de pains biologiques,
filière Bretagne et France

Nos blés bios sont cultivés en France et en majeure partie dans le terroir breton (22, 29, 35, 56).

Nos moulins : Le Moulin d’Epron à Nouvoitou (35), animé par sa meunière Stéphanie Labordère et qui nous fournit : froment, épeautre, seigle et sarrasin. La Minoterie du Bocage à Binic près d’Etables sur Mer (22), animé par la famille Girardeau depuis 1843.

Tourte de seigle

100% Seigle.
Farine intégrale (T170) riche en fibres, pauvre en gluten.

Pain de campagne

Blés 80%, Seigle 20%.
Semi complet (T80).

Pavé tradition

100% Blés. Farine de tradition (T65).

Petit épeautre

100% Petit Épeautre (Engrain).
Pauvre en gluten, riche en magnésium
et en phosphore.

Petit épeautre moulé

100% Petit Épeautre (Engrain).
Pauvre en gluten, riche en magnésium et en phosphore.

Sarrasin moulé

100% Sarrasin.
Sans gluten, riche en potassium. Peut contenir des traces de gluten.

Pavé du terroir

Blés 85%, Seigle 10%, Orge 5%.
Pain aux graines 7% : courge, lin brun, sarrasin, tournesol, sésame torréfié.
Complet, source de potassium.

Pain complet

100% Blés.
Complet (T150), riche en fibres.
Source de magnésium et de vitamines B3.

Petit grain

T80 , T130, Rustique, légumineuses (pois cassés, lentilles corail, kinoa, courge) multis graines, graines de courges

Pain mais

Farine T65, farine de mais, blé malté, graines de tournesol, curcuma, maïs, aérola

Pain complet moulé

100% Blés.
Complet (T150), riche en fibres.
Source de magnésium et de vitamines B3.

Tourte des Saveurs

Froment 93%, Seigle 7%.

Pain aux Graines 6% : lin brun, soja, tournesol, sarrasin. Complet, source de potassium.

Le 4 sous

Froment 55%, Épeautre 25%, Sarrasin 10%, Seigle 10%. Complet, pauvre en gluten.

Tourte de meule

100% Blés.
Semi-complet (T80).

Khorazan

100% Khorazan, blés anciens.
Semi-complet (T110).

Petit levain

100% Blés de population,
filière Morbihan et Bretagne.
Semi-complet (T80).

Baguette Saveurs

100% Blés.
Farine de tradition (T65).

Baguette campagne

Blés 80%, Seigle 20%.
Semi-complet (T80).

Rustique

T80 (morbihannais)90% + 10% seigle et levain dur

Petit breton

Farine Morbihannais T80, Seigle 10%, Farine T65

Pain à la châtaigne

Blés 80%, Châtaigne 20%.
Semi-complet (T80).

Norvégien

Grand épeautre 75%, Seigle 25% et 42% de céréales. Complet (T110, T130). Source d’antioxydant, de calcium et de potassium.

Norvégien fruits

Grand épeautre 75%, Seigle 25% et 42% de céréales, 16% de fruits : noisettes, cranberries, figues, abricots. Complet (T110, T130). Source d’antioxydant, de calcium et de potassium.